حتى المواد الحافظة الغذائية “الطبيعية” قد ترفع ضغط الدم لديك. دراسة 112000 شخص لا أحد في صناعة الأغذية يريد منك أن تقرأها.

ربطت دراسة أوروبية كبرى بين ثمانية مواد حافظة غذائية شائعة الاستخدام ومخاطر مرتفعة بشكل كبير لارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية – بما في ذلك بعض المواد الحافظة التي يتم تسويقها على أنها مواد حافظة. “طبيعي” – في النتائج المنشورة في مجلة القلب الأوروبية وأعيد نشره بواسطة ScienceDaily في 18 يونيو 2026.

الدراسة التي أجراها باحثون من INSERM (المعهد الوطني الفرنسي للصحة والبحوث الطبية) وفريق أبحاث علم الأوبئة الغذائية في جامعة السوربون باريس نورد، تتبعت 112,395 مشاركاً من خلال مجموعة NutriNet-Santé الفرنسية لمدة تصل إلى ثماني سنوات. قام الباحثون بتحليل تعرض المشاركين لـ 58 مادة حافظة غذائية مختلفة، مع التركيز على 17 مادة حافظة يستهلكها ما لا يقل عن 10% من السكان، وقياس ارتفاع ضغط الدم الناتج عن الحوادث ونتائج أمراض القلب والأوعية الدموية.

وفقًا للبيان الصحفي الصادر عن الجمعية الأوروبية لأمراض القلب بتاريخ 21 مايو 2026: “إن تناول الأطعمة التي تحتوي على إضافات غذائية حافظة شائعة قد يزيد من مخاطر ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.” قادت الباحثة الرئيسية الدكتورة ماتيلد توفيير، مديرة الأبحاث في INSERM، وطالبة الدكتوراه أناييس هاسنبولر التحليل.

“تُستخدم المواد الحافظة الغذائية في مئات الآلاف من الأطعمة المصنعة صناعياً. وتشير الدراسات التجريبية إلى أن بعض المضافات الغذائية الحافظة قد تكون ضارة بصحة القلب والأوعية الدموية، ولكن ليس لدينا أدلة كافية حول تأثير هذه المكونات على البشر”. قال هاسنبوهلر في البيان الصحفي.

ما وجدته الدراسة – ثمانية مواد حافظة، نتيجتان، نمط واحد مثير للقلق

وفقا لتقارير جراوند نيوز حول إعلان المجلس الاقتصادي والاجتماعي، فإن المواد الحافظة الثمانية المرتبطة بالمخاطر المرتفعة تنقسم إلى فئتين من النتائج:

لارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم): تم ربط ثمانية مواد حافظة – بما في ذلك نتريت الصوديوم وغيرها – بـ – زيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم بنسبة 29% في المجموعة الأعلى استهلاكاً مقارنة بالأدنى.

لأمراض القلب والأوعية الدموية (النوبات القلبية والسكتة الدماغية والأحداث ذات الصلة): ارتبطت إحدى المواد المضافة على وجه التحديد بـ أ 16% ارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

كما ذكرت مجلة ميديكال نيوز توداي في تحليلها بتاريخ 28 مايو 2026: “حدد الباحثون ثمانية مواد حافظة مرتبطة بارتفاع ضغط الدم. وخلصوا أيضًا إلى أن مادة مضافة واحدة كانت مرتبطة على وجه التحديد بأمراض القلب والأوعية الدموية.”

ال “طبيعي” مشكلة المواد الحافظة – حامض الستريك وحمض الاسكوربيك. من بين المواد الحافظة الثمانية المتورطة، كانت النتائج الأكثر مخالفة للحدس تتعلق بالمركبات المصنفة على أنها “طبيعي”: حامض الستريك وحمض الأسكوربيك (فيتامين ج) – عند استخدامهما كمضافات غذائية – مرتبطان بـ زيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم بنسبة 22% في المجموعة الأكثر استهلاكا.

كما أشارت تغطية CNN، “قد تكون المواد الحافظة “الطبيعية” الشائعة مثل فيتامين C مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.”

تناولت المؤلفة الرئيسية ماتيلد توفييه على وجه التحديد التمييز الحاسم: “النتائج التي لوحظت هنا بالنسبة لهذه المضافات الغذائية لا تنطبق على المواد الطبيعية الموجودة في الفواكه والخضروات.” وأوضح توفيير أن هذه مضادات الأكسدة “ليست طبيعية تمامًا عند استخدامها كمواد حافظة” – وهذا يعني أن المركب الجزيئي قد يكون متطابقًا كيميائيًا، لكن سياق الاستهلاك مختلف تمامًا.

لماذا “طبيعي” لا يعني الأمان – مشكلة السياق الإضافي

إن اكتشاف أن حمض الستريك وحمض الأسكوربيك – المركبات المشتقة من مصادر طبيعية مثل الحمضيات والتي تعتبر آمنة بشكل عام (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء – ارتبطت بارتفاع خطر ارتفاع ضغط الدم عند استخدامها كمضافات غذائية هو أهم فارق بسيط في الدراسة. وهي أيضاً النتيجة الأكثر صلة بالسياسة الغذائية في الولايات المتحدة.

كانت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بصدد إزالة الأصباغ الغذائية الاصطناعية من الإمدادات الغذائية الأمريكية وتشجيع الشركات المصنعة على التحول إليها “طبيعي” البدائل. تستجيب صناعة الأغذية الأوسع أيضًا لطلب المستهلكين “تسميات نظيفة” عن طريق استبدال المواد الحافظة الاصطناعية ببدائل طبيعية المنشأ، بما في ذلك حمض الستريك وحمض الأسكوربيك، وهما من أكثر المواد الحافظة الطبيعية استخدامًا على نطاق واسع في صناعة الأغذية المصنعة. ويظهر حمض الستريك وحده في مئات الآلاف من المنتجات الغذائية، من السلع المعلبة إلى المشروبات الغازية إلى الجبن.

الآلية التي من خلالها يمكن لحمض الأسكوربيك كمضاف غذائي أن ينتج تأثيرات قلبية وعائية مختلفة عن فيتامين C الموجود في الفاكهة الكاملة لم يتم تحديدها بشكل نهائي بعد. تصريح الباحثين أن “النتائج غير صحيحة بالنسبة للمواد الطبيعية الموجودة في الفواكه والخضروات” يعترف بتأثير المصفوفة البيولوجية – المفهوم القائل بأن التأثير الصحي للجزيء لا يتشكل فقط من خلال تركيبه الكيميائي ولكن من خلال المركبات الأخرى المدمجة في سياقه الطبيعي: الألياف، والبوليفينول، والماء، ومئات من المركبات النشطة بيولوجيًا الأخرى الموجودة في البرتقال ولكنها غائبة عن محلول حمض الأسكوربيك المركز من الدرجة الغذائية.

هذا “مصفوفة الغذاء” يتم الاعتراف بشكل متزايد بالتأثير في علم الأوبئة التغذوية كعامل تفسيري أساسي لسبب إنتاج الأنماط الغذائية الكاملة لنتائج صحية مختلفة عن المكملات الغذائية التي تحتوي على نفس العناصر الغذائية. تمثل دراسة المواد الحافظة الغذائية NutriNet-Santé واحدة من أولى العروض الوبائية واسعة النطاق لهذا التأثير في سياق المضافات الحافظة على وجه التحديد.

ماذا يعني هذا بالنسبة للمستهلكين – وما الذي لا يزال بحاجة إلى البحث

لا يمكن للدراسة أن تثبت العلاقة السببية، فهذه دراسة أترابية قائمة على الملاحظة، وليست تجربة عشوائية. كما أقر تحليل Medical News Today: “يعني تصميم الدراسة أن النتائج لا يمكن أن تثبت بشكل قاطع العلاقة السببية – قد تفسر عوامل أخرى الارتباط – ويدعو المؤلفون إلى مزيد من البحث.”

وعلى الرغم من هذا القيد، فإن حجم ومدة دراسة NutriNet-Santé – التي شارك فيها أكثر من 112 ألف مشارك على مدى ثماني سنوات – يضعها في الطبقة العليا من أدلة علم الأوبئة الغذائية الرصدية. تتوافق هذه النتيجة مع أبحاث NutriNet-Santé السابقة حول ملونات الطعام والمواد الحافظة، ومع الأبحاث الآلية في النماذج الحيوانية والخلوية التي تظهر تأثيرات القلب والأوعية الدموية للعديد من المركبات المحددة.

كما ذكرت استنتاجات المؤلفين: هذه النتائج “نؤكد على حاجة السلطات الصحية إلى إعادة تقييم سلامة هذه المواد المضافة لدمج هذه المعرفة العلمية الجديدة وحماية الجمهور بشكل أفضل.”

بالنسبة للمستهلكين: يظل الحد من استهلاك الأغذية فائقة المعالجة بشكل عام هو الإستراتيجية الأكثر اتساقًا مع الأدلة، لأنه يقلل في الوقت نفسه من التعرض لفئات متعددة من المضافات الغذائية التي لا تزال آثارها الصحية على المدى الطويل غير مفهومة بالكامل.

الأسئلة المتداولة

ماذا وجدت دراسة المواد الحافظة الغذائية وأمراض القلب؟

نشرت في مجلة القلب الأوروبية (21 مايو 2026؛ ScienceDaily 18 يونيو 2026): وجد تحليل لـ 112395 مشاركًا تم تتبعهم لمدة تصل إلى 8 سنوات أن 8 مواد حافظة غذائية شائعة الاستخدام كانت مرتبطة بارتفاع خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم بنسبة 29٪ لدى أعلى المستهلكين. وارتبطت إحدى المواد المضافة على وجه التحديد بارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 16%. والجدير بالذكر، “طبيعي” وارتبطت المواد الحافظة مثل حامض الستريك وحمض الأسكوربيك (فيتامين C كمضاف غذائي) بارتفاع خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم بنسبة 22%.

هل هذا يعني أن فيتامين سي يسبب ارتفاع ضغط الدم؟

لا، فقد وجدت الدراسة على وجه التحديد ارتباطات بين فيتامين C وحمض الستريك كمضافات غذائية – تتركز في المنتجات الغذائية المصنعة – وليس مع فيتامين C الموجود بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات. صرح الباحث الرئيسي توفيير صراحةً بما يلي: “النتائج التي لوحظت هنا بالنسبة لهذه المضافات الغذائية لا تنطبق على المواد الطبيعية الموجودة في الفواكه والخضروات.” يبدو أن سياق مصفوفة الغذاء مهم.

هل هذه الدراسة دليل قاطع على أن المواد الحافظة تسبب أمراض القلب؟

لا، هذه دراسة أترابية رصدية، فهي تحدد الارتباطات، وليس السببية. عوامل أخرى قد تفسر الارتباط. ومع ذلك، تعد الدراسة من بين الأكبر من نوعها (أكثر من 112000 مشارك، 8 سنوات) وتتوافق مع الأبحاث الآلية والوبائية السابقة. ويدعو المؤلفون إلى إعادة تقييم هذه الإضافات في مرحلة ما بعد السوق.

ماذا يجب أن يفعل المستهلكون بهذه المعلومات؟

إن تقليل الاستهلاك الإجمالي للأطعمة فائقة المعالجة – والتي تحتوي على أعلى تركيزات من المواد الحافظة الغذائية – هو الأكثر اتساقًا مع الأدلة الحالية. لا يتطلب هذا التخلص من إضافات محددة من نظامك الغذائي، ولكنه يدعم التوجيهات الغذائية العامة لتفضيل الأطعمة الكاملة المعالجة بأقل قدر ممكن.

هل ستستجيب إدارة الغذاء والدواء لهذه الدراسة؟

تحتفظ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ببرنامج تقييم مستمر لما بعد التسويق للمضافات الغذائية. ومن المتوقع أن تؤدي نتائج المواد الحافظة التي توصلت إليها شركة NutriNet-Santé – إلى جانب الدراسات التي أجريت مؤخرًا حول ملونات الطعام الطبيعية من نفس المجموعة – إلى تعزيز الدعوة إلى وضع جداول زمنية أسرع لإعادة التقييم. يعتمد ما إذا كان الإجراء التنظيمي الرسمي يتبع على عملية مراجعة الأدلة الخاصة بالوكالة.